福祉施設の栄養管理

日本における福祉施設は、児童福祉施設と社会福祉施設に分けられます。

児童福祉施設は、文字通り児童を対象とした施設です。

具体的には、保育園、乳児院、児童養護施設、知的障害児施設、肢体不自由児施設、児童自立支援施設などのことです。

一方、社会福祉施設とは、成人を対象者とした施設で、老人福祉施設、身体障害者援護施設などが該当します。

現在、高齢化社会が急速に進んでおり、社会福祉施設での栄養士の需要はますます高くなっています。

栄養士の仕事は、献立の作成、食材の発注、調理員に対する栄養に関する知識の向上などの指導、給食施設の衛生管理、さらには個々の利用者の状態に応じた献立作成、栄養指導と多岐に渡ります。

社会福祉の場合、高齢者の方が多いので、様々な疾患を抱えていらっしゃることがあります。

また、食事を摂取するという能力自体が衰えてきている方もいらっしゃいます。

そのため食事の種類も、エネルギー制限食、減塩食、脂肪制限食、たんぱく制限食、高たんぱく食などの治療食や、きざみ食、流動食といった食べる能力に合わせた食事など、多くの献立を立てる必要があります。

高齢者を対象とした福祉施設では、栄養管理に関することは当然大事なのですが、高齢者の方が楽しんで食事をするということも配慮したいものです。

また、健康増進法では、当該特定給食施設に管理栄養士を置かなければならないことを定めていますので、管理栄養士が求められる職場でもあるようです。